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婁山淺黛，赤水情長；春意融融，人間絕色。
日為朝，月為暮；朝與暮，走春光；余半數(shù)，日均分，此日正春分。
這個春分，不僅是水緩山舒逢日暖，柳暗花明又一春的節(jié)氣之春。更是云銷雨霽、陰霾盡散的美酒產業(yè)之春。很高興與各位朋友相聚2023春分論壇，在此美好時節(jié)，以守正創(chuàng)新尋求美酒產業(yè)的未來。在此，我代表中國酒業(yè)協(xié)會，向出席論壇的各位嘉賓、各界朋友致以誠摯的問候！向茅臺集團表示熱烈祝賀！
仲春之月，陰陽相衡，半為春色，半為酒情。春分者，陰陽相半，晝夜均恒，寒暑平分。對釀酒人來說，春分不僅是詩情畫意，更是一種極致的平衡之美、協(xié)調之美、中正之美。中國白酒授于天、順于天、敬于天，在春分這個蘊含著陰陽共濟，守愚創(chuàng)智的節(jié)氣共聚和議，論酒道、敘酒事、謀未來，契合了千百年來中國白酒代代相傳對釀酒之道的執(zhí)著熱望，也體現(xiàn)出釀酒人對中國白酒技藝永不停歇的極致追求。
2023年是酒業(yè)告別陣痛、復蘇漸進的轉折關鍵，產業(yè)之變革、酒業(yè)之新征，皆系于此。產區(qū)優(yōu)勢、名酒輻射、品牌擴張成為美酒產業(yè)升級與轉型愈發(fā)明顯的趨勢。在不久前閉幕的兩會，習總書記再次強調：“高質量發(fā)展是全面建設社會主義現(xiàn)代化國家的首要任務”、“必須更好統(tǒng)籌質的有效提升和量的合理增長”。近年來，以茅臺為首的名酒企業(yè)主導的創(chuàng)新機制正在加速完善，這是科技創(chuàng)新為酒業(yè)提供的驅動力。就品質而言，質量理念、質量機制、質量實踐的深刻變革為加快構建酒業(yè)新發(fā)展格局、著力推動酒業(yè)高質量發(fā)展提供了有力支撐。質量作為繁榮經濟、促進發(fā)展、保障民生的關鍵要素，越來越成為企業(yè)競爭、產業(yè)發(fā)展的重中之重。
可以說，在過去三年，酒業(yè)人一直在期盼消費復蘇、市場回暖的到來。這一天終于來了。在這個全力拼經濟，全力提升消費，全力提升就業(yè)的關鍵時期。美酒產業(yè)當然要體現(xiàn)出其強大的社會責任，為經濟社會高質量發(fā)展貢獻美酒力量。
那么，如何面對？如何把握？讓酒業(yè)實現(xiàn)跨越式發(fā)展，是新時期給予酒業(yè)人的考驗。今年的春分，是茅臺的第二個春分論壇。以科技驅動，“質”敬未來為主題。在此時此刻十分應景。美酒的極致表達就在于平衡。平衡美酒中數(shù)以幾千種的風味物質、活性物質。使其潤和，使其協(xié)調，使其優(yōu)雅，使其豐滿，使其回味無窮，使其留香持久。所以在釀造中，我們才要兼顧時節(jié)，兼顧原料，兼顧輪次，還要兼顧酒中數(shù)以幾千種化合物的產出平衡。所以在貯存中，要兼顧揮發(fā)、兼顧締和、講究歲月而生的陳化美味。平衡烈與柔，平衡香與味，平衡雅與幽。美酒釀造是平衡的完美藝術。所以在陳釀中要盤勾，在酒體呈現(xiàn)時要勾調。宛若一曲美妙的交響樂，在釀酒大師的反復勾調中，呈現(xiàn)出極致美感。世界上最復雜的平衡藝術，美酒釀造當屬之一。
傳承釀造技藝是美酒從遠古走到今天的根基。科技創(chuàng)新是美酒產業(yè)長盛不衰的永恒的動力。傳承不守舊，創(chuàng)新不離宗這就是美酒產業(yè)所呈現(xiàn)的平衡之美。作為世界美酒的典型代表之一茅臺。理當是美酒產業(yè)傳承與創(chuàng)新的典范。
“質”敬未來，科技是生產力，也是推動力。
日月流轉，酒業(yè)長青。作為傳統(tǒng)產業(yè)的中國白酒，正如時節(jié)變換的歷久歲月，令日月交輝無數(shù)時代的，正是一代又一代釀酒人從未停止的，以科技創(chuàng)新為酒業(yè)賦能的磅礴之力。
中國白酒與科技之間千絲萬縷的聯(lián)系，其實超乎大眾的想象。特別是新中國成立以來，行業(yè)科技工作者用70余年的時間，不僅在手工作坊的基礎上建立起了現(xiàn)代化的白酒生產體系，還大大推進了白酒的科技水平，正在實現(xiàn)由傳統(tǒng)向自動化、生態(tài)化、信息化、智能化釀造的轉變。可以說，中國白酒發(fā)展的永恒動力是科學技術的進步。
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